正月は蟹と決まっている

旨そうな蟹

正月になると蟹鍋が食べたくなる。

そう、うちでは、正月はいつも蟹を食べていたからなぁ

おかんの料理は、何かが普通と違ってて旨いんだなこれが。

生の蟹で殻を包丁で切り目を入れる。

これが、食べやすい切り方で、ポキッと折れるようにしてある。

普通によくあるのは、殻を削ぐようにして身が露出カット。

おかんのは、見た目はそのままカットなしに見えるが、実は、縦二つに割れていたり

斜めに割れているが、ひっついている。

だから、蟹の身が露出してないから、味が逃げださないので甘くて旨いのだ。

もう一つの特徴は、大鍋に蟹しか入ってない。

野菜も用意しているが、ほんの少しおしるし程度。

それも、誰も食べない、というか、食べきれない。

蟹の量の多さも特徴。

大量の蟹を食べた出し汁で作る雑炊も美味しいに決まっている。

おかんは言う「蟹雑炊を食べたくて蟹鍋をしているのよ」。

これも格言。

出しが多めの緩い雑炊に大量の溶き玉子を入れる。

この溶き玉子の入れ方が、簡単そうで難しくて未だ真似ができない。

蟹出し汁をたっぷり含んだかき玉と

玉子かけご飯の様に生の卵部分が残っている状態。

かき玉の触感と味に、玉子かけご飯の甘さが共存している。

火加減と、玉子の入れかたと、混ぜ方と・・・

何が違うんだ

同じようにできないんだなこれが。

味付けは、塩のみ

絶妙な濃さ

高級な海苔を刻んで乗せる

やばい、食いたくなってきた

今週末、帰ろっと。